电饭锅煲鲫鱼汤的做法

 时间:2018-06-30  贡献者:weeeekyamap

导读:电饭锅煲鲫鱼汤的做法,电饭锅煲鲫鱼汤的做法 材料(一人份) : 非常新鲜的鲫鱼一条(不用很大,能比电饭锅的锅底直径差不多最好) ,葱、 姜若干、白胡椒粉、白酒、盐(有香菜也是很不错的) 做法

电饭锅煲鲫鱼汤的做法
电饭锅煲鲫鱼汤的做法

电饭锅煲鲫鱼汤的做法 材料(一人份) : 非常新鲜的鲫鱼一条(不用很大,能比电饭锅的锅底直径差不多最好) ,葱、 姜若干、白胡椒粉、白酒、盐(有香菜也是很不错的) 做法: 1、新鲜的鲫鱼洗净, (尤其将腔内的血水和污物处理干净,否则会腥) ,两 侧切花刀~ 2、电饭锅烧热到按钮跳起,用一片姜擦电饭锅的锅底~(防止煎鱼时锅底 粘鱼皮) 3、在烧热的锅里放少许油,重新按下按钮,稍微盖上盖子加热一下就可放 鱼下去煎,两面各煎 1-2 分钟,煎到微微金黄最好,如果余油较多最好将油倒出 来 4、倒入适量白酒,加热水,盖上锅盖等待水开 5、水开后加入葱结合姜片,适量白胡椒 6、如果水扑的厉害,可以给盖子留一条小缝,我炖了至少 40 分钟再揭开盖 子,汤已经变白,加入豆腐和盐又炖了至少 20 分钟,累计至少一个小时~ 7、有香菜的撒上香菜,没香菜的直接起锅几个关键问题和一个最有争议的问题

1、电饭锅煮这道汤的时间问题 电饭锅做这道鱼最大的劣势是火候不可调, 而大火煮白汤小火煮清汤又是这 道鱼汤的关键之一, 即使我加了热水下去,电饭锅连鱼带水一起再滚开也用了好 一会儿,远比大火的速度慢了许多,所以电饭锅煮这道汤丧失了第一个优势。

那 么如何弥补呢,就是时间,如果肯花时间慢慢炖,汤也能变白,不过里浓浓的奶 汁白还是有差距。

如果不使用电饭锅,正确的做法是,加水之后,立马调成大火,用最快的速 度将汤煮沸腾, 再转小火慢炖。

用这种方法最快的有人 5 分钟就看到奶汁般乳白 的汤,有人 10 分钟就看到白汤。

反正我爸做的汤变白的速度是非常的迅速的。

2、鲫鱼的品种问题 这道汤我爸以前做买的是非常鲜活小条的鲫鱼,现在貌似很少见到这种,都 是挺大一条。

我相信鱼的品种也会直接影响汤的质量,比如野生鲫鱼做这道汤肯 定要优于拿不好的东西饲养的鲫鱼。

如果无法买到上好的鲫鱼, 至少要保证鱼很新鲜,不新鲜的鲫鱼就非常难熬 出白汤来。

3、关于油煎的问题 这个是鲫鱼成白汤的另一个关键,这个步骤一定要有,但油并不需要太多, 如果油不小心放多了, 最好把余油倒出,否则最后奶白色的汤上会浮一层黄色的 油,影响这汤醇厚清淡的口感。

如果油也倒去了,最后汤上还是有一层油,可以等汤的表面稍微冷却,油结 成油膜,拿勺子刮去油膜即可~ 4、关于调料 首先是盐不能放早,必须等汤变白再放,否则汤不宜白,其次葱、姜、白胡 椒、酒这些去腥必备的调料也不能少,这里也可用料酒,但据说影响汤的白色程 度,汤会略发黄,所以推荐白酒,煮的时间够长,酒味基本挥发完毕。

5、关于用姜擦锅底 这一招主要是防鱼皮粘锅,还可以先用油煎姜片,用煎了姜的油润锅,此外 还有一个要点就是热锅冷油。

但对于电饭锅来说沾不粘锅问题不大,应为我们做好了打持久战的准备,炖 一个小时以上的鱼汤,连鱼刺都快酥了,鱼皮还能完整么。

而且电饭锅如果比较 小, 煎鱼的时候不便于鱼身滑动, 贴着一个地方紧煎, 光靠姜汁也难保鱼皮不掉。

6、应急措施 如果所有要点都注意了, 但因为鱼的品种和其他问题汤不够白,可以加一点 点牛奶、或者放入一个煎好的老鸡蛋一起炖,也能起到一定的效果。