油酸的重要作用以及花生油和橄榄油比较

 时间:2020-09-12  贡献者:pp-sp.com

导读:缺点:这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油,以花生油为例,油酸含量,油酸的重要作用以及花生油和橄榄油比较关于油酸的特殊作用,国外营养界的创新观点认为:油 酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固 醇。营养界把油酸称为“安

缺点:这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油,以花生油为例,油酸含量
缺点:这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油,以花生油为例,油酸含量

油酸的重要作用以及花生油和橄榄油比较关于油酸的特殊作用,国外营养界的创新观点认为:油 酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固 醇。

营养界把油酸称为“安全脂肪酸”,油酸的含量多少,是 评定食用油品质的重要标志。

橄榄油早已风靡世界,被誉为“西方第一油”。

花生油主 产在中国,是中国百姓理想的食用油。

近几年来,国内外营养学专家通过科学试验证明:花生 油膳食,同橄榄油膳食一样,在预防心血管疾病方面发挥有 效作用。

这个奥秘被揭示,将人类健康与饮食营养的关系, 尤其是油酸与健康的研究,迈出新的一步。

对于花生油消费 最多的中国来看,不啻是个可喜的消息。

关于为什么有人美誉花生油是中国的橄榄油,让我们走 近花生油,一起来看一看。

〈一〉橄榄油的重大发现,地中海膳食被世界公认。

90 年代中期,从事营养学的专家在大型研究活动中,在 希腊等地中海周边人群中,产生一个重大发现:地中海沿岸 国家西班牙、希腊克里特岛的居民,因心血管疾病引起的死 亡率是最低的,如希腊为 48/10 万,美国为 466/10 万,即希 腊人的心脑血管疾病发生率比美国低 90%,而他们之间最大

的差别就是所摄入的脂肪类型有所不同。

地中海人发达的骨骼和强壮的体魄,在各种体育赛事中展现无遗。

同时,当地人消化系统、肥胖症、白内障、老年 痴呆症的发病率也极低。

经过对地中海人饮食结构的研究, 发现地中海人以上疾病的发病率远低于世界其它地区。

这一 切都归于神奇的橄榄油。

橄榄油被誉为“液体黄金”,是当之无愧的绿色保健食品。

它不含胆固醇,富含高油酸等多种维生素,对心血管疾病和 癌症等都有预防作用。

还能增进消化能力,促进骨骼生长和 神经系统的发育,治疗烫伤、滋润皮肤、减肥、美容秀发-----甚至有人做出结论,克里特岛上百岁寿星多,就是因为他们 食用橄榄油。

〈二〉美国营养专家研究发现,花生油同橄榄油一样, 对预防心血管疾病发挥有效作用。

1999 年 4 月 20 日,在美国旧金山举行的实验生物学年 会上,美国宾夕尼亚大学的实验报告,成为该年会的主题。

美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油 和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价,结果令 人振奋。

他的实验对象先后摄入不同的 5 种膳食: 第一种是代表目前美国居民的平均膳食,即高脂肪为 34%,高饱和脂肪酸 16%;第二种膳食含低脂肪 25%,低饱

和脂肪酸 7%;第三种是橄榄油膳食,即已被证明的一种健 康膳食;第四种是花生油膳食;第五种是‘花生+花生酱’ 膳食。

实验结果表明,与第一种高脂肪膳食相比,橄榄油膳 食、花生油膳食和花生+花生酱膳食,均可显著降低血液总 胆固醇和有害胆固醇,对有益胆固醇基本没有影响。

第二种低脂肪膳食,虽然也降低了总胆固醇和有害胆固 醇,但却明显增加了血脂的含量,有益胆固醇也有所降低。

克里斯艾森特教授综合评价认为,食用橄榄油可使心血管疾 病发生的概率降低 25%,食用花生油及花生制品可降低 21%。

这一结果显示,花生油膳食、花生+花生酱膳食,几乎同橄 榄油膳食一样,在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

克里斯艾森特教授的研究成果在国际学术界得到积极 的评价,并在其他国家得到验证。

澳大利亚的研究人员也发 现,一些喜欢高脂肪饮食的人,若时常食用花生,则血脂的 含量比低脂肪饮食的人有所下降,也就是说,那些常食花生 的人可以缓解心血管疾病。

为什么花生油和橄榄油一样,对预防心血管疾病发挥如 此特效呢?营养学教授首先从油脂中的油酸知识谈起,解释 这个问题。

人们常吃的食用油可分两大类,即动物油和植物油。

无 论哪种油,都是由各种脂肪酸组成。

脂肪酸总的又分为饱和 脂肪酸和不饱和脂肪酸两类,动物油中含饱和脂肪酸多,饱

和脂肪酸中胆固醇含量高,体内如聚集过多,会促使血管硬 化,引起冠心病,脑血管疾病等。

植物油中含不饱和脂肪酸 多,不饱和脂肪酸分为油酸和亚油酸、亚麻酸。

植物油酸能 够降低胆固醇在血液中的含量,减少其在血管上的沉积,有 预防动脉硬化等作用。

因此,高油酸对中老年人的心脑血管 健康是非常重要的。

关于膳食脂肪与心血管疾病的关系,国外营养界最新观 点认为:油酸可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。

他与 多不饱和脂肪酸最大的不同是,在降低总胆固醇、有害胆固 醇同时,却不降低有益胆固醇。

多不饱和脂肪酸在降低总胆 固醇和有害胆固醇的同时,也会降低有益胆固醇。

这一新观点,之所以很有价值,就是说植物油中含油酸 高的这种油类更可贵,对预防心血管疾病更加有益。

前文所谈美国宾夕法尼亚大学所作的 5 种膳食试验,得 出花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样,在预防心血管疾病方 面可发挥有效作用。

美国营养专家归结为“橄榄油中含油酸高 达 72—80%,花生油中含油酸高达 58%---68%,由于高油酸 作用所致”。

美国宾夕尼亚州立大学著名营养学教授彭妮.克里斯.艾 瑟顿博士指出:“花生油营养新发现,在橄榄油之外,我们又 有了另一增加食物中油酸的选择——花生油、花生酱和花生 制品,有些人可能更喜欢选择这些食物。

〈三〉中国营养界实验报告验证花生油对心脏健康确实 有利xx 年 4 月,山东大学的《花生油对中国城市中老年人血 脂水平的影响》实验报告,其内容刊登在 xx 年 6 月《中国 营养杂志》上。

山东大学的实验,选择了 65 位中老年健康者,每人随 即先后使用四种不同食谱:A 基础膳食,即原有膳食,动物 性脂肪摄入较多,烹调用色拉油;B 低脂肪高碳水化合物膳 食;C 花生油膳食,用花生油代替色拉油,减少动物性食物 的摄入;D 花生油加花生膳食。

实验目的:通过比较膳食,不同脂肪及脂肪酸,对我国 城市的中老年人血脂代谢的不同影响,探讨优质花生油对心 血管疾病危险性可能的保护作用,为我国居民膳食脂肪结构 的调整提供理论依据。

结果:与基础膳食比较,富含高油酸的花生油膳食和花 生油加花生膳食与低脂膳食一样,均降低了总胆固醇和有害 胆固醇,分别为%、%、%和%、%、%。

低脂膳食有益胆固 醇降低了%,甘油三酯提高了%,而花生油和花生油加花生 膳食有益胆固醇升高了%和%,且甘油三酯水平没有升高。

同时,还发现花生油和花生油加花生膳食降低了游离脂肪酸 的水平。

结论:与基础膳食和低脂肪高碳水化合物膳食相比较,

 
 

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